27yur爱不释手的都市异能 美食從和麪開始-第1332章 金絲龍鬚麪分享-v55qe

美食從和麪開始
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遛面过后的面团呈长条形,筋性十足,而且非常柔软。
这是面分子经过挤压之后,把里面的水分挤到了表面,使得面团显得更加柔软。
赵金马把遛好的面重新放在面盆里,然后说道:“遛面不能太久,因为遛太久了会使得面团没有筋性,导致接下来没法抻拉。”
说完,他在长案板上撒上一些干面粉,从盆里抓起一个比拳头略大的面团,拉伸后放在干面粉上,然后又往上面撒了一些面粉。
撒面粉能够防止接下来的抻拉的过程中出现粘连。
而且面条在抻拉的过程中,水分子会再次得到挤压,撒干面粉,就是为了吸附面条上的水分,使得抻拉出来的面条口感更好一些。
赵金马抓着已经被拉成长条形的面条,一边抖动一边向外拉伸,拉伸到一米出头的时候,右手折回来,把面团放在左手上。
这就是第一扣了。
这时候原本的一根面条成了两根,赵金马用右手伸进去,然后重新往外拉伸。
拉长后再次折回来,变成第二扣,而原本的两根面条,则是变成了四根。
这样循环往复,一直拉伸十四次,这时候的面条已经细如发丝,甚至可以穿到针眼中,而上面的原本沾着的面粉,也已经差不多全都抖落了下来。
这一根根细如发丝的面条,就是传说中的龙须面了。
不过市面上卖的龙须面都是机器加工的,跟这种手工制作的龙须面差的可不是一星半点。
在制作的过程中,徐拙一直没动,而是仔细在观察赵金马的操作。
他虽然现在也会做,甚至拉出来的面条不比赵金马做的逊色多少,但是这里面的门道,他多少还是有些迷茫的。
比如刚开始拉伸的时候,把面条拉到一米长的时候就可以折回去。
但是越往后拉就越长,甚至到最后的时候,赵金马的两只手臂全部伸直才算拉好。
这里难道还有什么讲究不成?
徐拙把这个疑问说出来之后,赵金马立马笑着说道:“刚开始抻拉的时候,因为面团还比较软,加上面条比较粗,所以稍稍拉开就行。
要是拉太长的话,不仅不利于后面的拉伸,而且粗面条因为重量过大,还会出现中间粗两头细的形状。
这样的话,就拉不成龙须面了,所以前面几扣,只需要稍稍拉开就行,关键是最后面的几扣,一定要拉长一点,这样面条才能彻底延展开。”
说话的功夫,赵金马已经把拉得极细的面条铺在了案板上,然后拿起菜刀,将面条切成了一尺来长的段。
接下来就可以上锅油炸了。
不过这会儿油锅刚刚架上还没烧热,趁着这个时间,赵金马看着徐拙说道:“小拙,你也来试试,只要掌握了技巧,拉面也不是很难做,把心态调整好就行。”
徐拙点点头,也没拒绝,抓了一团面团便开始了制作。
不过毕竟之前没展示过,要是突然把面条拉得又细又好太多惊世骇俗,所以徐拙故意出错了好几次,而且也没拉成龙须面,在第八扣的时候停了下来。
这个时候的面条,差不多就是中号拉面了。
徐拙觉得以后真要走投无路了可以开一家拉面馆。
反正拉面已经学到手,回头再学习一下怎么把肉片切成纸片一样薄,拉面馆就能开门营业了。
徐拙觉得第一次没做成龙须面已经够低调了,结果才发现,旁边的赵金马已经惊讶得说不出话来。
好半天他才问道:“小拙,你确定这是第一次做拉面?”
徐拙干笑两声:“以前没事的时候偷偷练过几次,不过一直不得法,所以今天才算入门。”
赵金马一脸的感慨:“天纵之才啊,真是天纵之才,一次居然能达到这个地步,怪不得你爷爷那么牛气呢,你是我见过天赋最高的人。”
徐拙谦虚一笑:“赵爷爷您别夸我了,我这就是运气好而已。”
这会儿锅里的油差不多已经四成热了,赵金马拿着菜刀伸到切好的那些龙须面下面,然后轻轻一挑,用刀背把龙须面托了起来。
接着他来到锅边,先把龙须面的一头下入锅中。
然后慢慢把菜刀抽出来,让所有龙须面都下入油锅里。
龙须面极细,所以油温绝对不能过高,不然面刚下入锅里就会糊掉,大概四成热的油温正好。
龙须面下入油锅中之后,赵金马拿着勺子,轻轻把面条拨动一下,让锅里的龙须面散开一些,这样既能让面条彻底炸透,同时也能炸出来的面条片变得更薄更蓬松一些。
炸的过程不长,因为龙须面本就很细,里面的水分也不多,所以入锅两三分钟的时候,面条就逐渐定型变硬,同时也从白色逐渐变成浅金色。
这个时候,就得把面条从锅里捞出来了。
赵金马拿着漏勺,小心的伸入到油锅中,把漏勺放在龙须面下面,然后轻轻抬手,龙须面就被捞了出来。
炸好的龙须面像是一张比较细密的网一样,有点像是工艺品。
赵金马把龙须面小心的放在吸油纸上,这样能够把多余的油脂吸掉,使得龙须面吃起来更加酥脆,不会有油腻的感觉。
炸完之后,赵金马拍掉手上的面粉,笑着对徐拙说道:“既然都做到这儿了,今天干脆把鱼做出来算了,回头你可以自己多练习一下。”
原本今天赵金马打算只教徐拙做拉面的,但是徐拙天赋高,刚出手就比那些练习几个月的学徒强一大截,所以赵金马觉得直接把整道菜全部做完,让徐拙对这道菜有个最直观的了解。
至于以后的练习,那个倒无所谓。
赵金马到外面挑选了一条一斤八两左右的黄河鲤鱼,宰杀干净之后,便开始动手制作……